Tolovaj

Malo je hoje po utečenih tirnicah sauvignonassa in zato je fantazijsko ime TOLOVAJ kar pravšnje poimenovanje vina, nekoč poznanega kot furlanski tokaj. Slamnata barva z zelenkastimi odtenki je mogoče še najbližja predstavi o vinu iz te sorte grozdja, ki so mu Brda postala drugi dom. Na nosu razkriva bogastvo žlahtnih arom, ki se niso pustili ukalupiti selekcioniranim kvasovkam. So sadne in cvetne, brez solističnih izpadov. Vino iz ekološko pridelanega optimalno zrelega grozdja sodi po tehnologiji med sveža bela vina, po okusu pa nakazuje zrelost, ki ji zlepa ni para. V ustih deluje toplo, strukturno, mehko, harmonično. Spominja na zrelo sadje, na njegovo esenco; za seboj pušča prijeten in dolg pookus. Vino je na vrhuncu. Balzamične note so harmonične, medene note s pridihom mlečnega karamela so izrazite. Že vleče nekoliko v segment vin za meditacijo ob koščkih sira in spremljavi s figovim confitom, med jedmi pa se ga ne bi bal ponuditi ob jastogu, fois gras-u in celo ob dobrem kozjem siru in kravjem siru z rdečo mažo (Pustotnik). Priporočamo ga k izzivalnim zelenjavnim jedem (mineštram, frtaljam), pršutu, rižoti z grahom ali bučkami, pa tudi k školjkam v buzari ali piščancu v pikantni omaki in sardelam na žaru.